Способ приготовления мясного бульона

  Бульон - это навар из мяса или костей говядины, баранины, свинины, рыбы, домашней птицы или дичи.
Все бульоны варятся на медленном кипении, бульон при варке должен едва подрагивать.
  Для приготовления бульона из костей, кости немного измельчают, слегка промывают проточной водой и ставят в сито, чтобы немного стекла вода. Затем кости ставят варится залив их холодной водой.. При первом и втором закипании с поверхности бульона снимают накопившуюся пену, добавляют одну целую очищенную луковицу и две разрезанные пополам моркови. Солят бульон через 15 минут после закладки овощей и варят еще 45 минут.
  После прошедшего времени бульон снимают с огня и отцедив от костей и овощей ставят в теплое место на 20 минут, чтобы настоялся.
  Употреблять бульон для дальнейшего приготовления блюд, лучше на следующий день предварительно сняв с поверхности застывший жир, который можно использовать при пассеровке овощей, а также добавить в мясной или рыбный фарш для сочности и можно также добавлять в тесто.
  Бульон приготовленный из костей, лучше использовать для приготовления холодцов, щей или борщей.
  Для приготовления бульона из мяса, берут хороший кусок мяса, желательно лопаточную часть или ошеек и тщательно промыв под проточной водой, ставят варится залив холодной водой, от этого бульон получается прозрачней и вкусней, если же мясо залить горячей водой, то получим сочное вкусное мясо, но при этом бульон будет мутным и менее вкусным.
  Бульон с мясом доводят до кипения снимают пену и уменьшив огонь до минимума (легкое подрагивание) варят минут 15, после добавляют очищенную разрезанную пополам луковицу, две очищенные моркови и варят еще минут 15, после солят по вкусу и варят до готовности мяса. После готовности бульон процеживают, удаляют овощи и используют для приготовления дальнейших блюд.. из такого мясного бульона готовят супы, борши, щи. Используют для приготовления подлив и соусов.
  Чтобы приготовить бульон для долгого хранения, необходимо процеженный бульон уварить вполовину первоначального объема, остудить и хранить в герметично закрытой таре в морозилке.. срок хранения подобного концентрата до 6 месяцев. Перед приготовлением концентрат вытаскивают из морозилки, доводят кипяченной водой до необходимого по рецепту количества и доведя до кипения используют для приготовления блюда.

Теги: мясной бульон,мясо,навар