Виды и способы приготовления овощных супов.

Овощной суп хорош как диетическое и легкоусвояемое блюдо.При правильном приготовлении овощного бульона в супе сохраняется максимум витаминов и полезных веществ.При термической обработке овощей в большом количестве воды в воду переходят все растворимые белковые соединения,минеральные соли и витамины.
Чтобы овощной бульон был не только полезен,но и вкусен,следует использовать набор овощей.Овощи надо вымыть,очистить и измельчить-нашинковать или натереть на тёрке.Затем обжарить на растительном (или сливочном)масле.
И вот тут маленький секрет-чтобы бульон получился насыщенней,нужно перед тем как обжаривать овощи на масле нужно сначала растопить в масле 1 чайную ложку сахара и затем обжаривать,а точнее пассеровать овощи.
Пассеровкой называют процесс обжаривания овощей,до легкого подрумянивания.
После пассировки овощи залить 1 литром кипятка и варить на слабом огне 20 минут.Затем дать настоятся еще 20 минут,посолить по вкусу и отцедить бульон через сито.
Такой бульон можно использовать как самостоятельное блюдо заправив сметаной и посыпав мелко нарезанной зеленью и подавать с сухариками,так и использовать для приготовления различных овощных супов,подливок,соусов и добавлять в тесто..
Примерный набор овощей для овощных бульонов(на 1 литр воды):
100 гр.моркови,100 гр.лука-порея,100 гр.корня пастернака.
100 гр.моркови,100 гр,лука-порея,50 гр.репчатого лука,10 гр.зелени петрушки.
100 гр.репчатого лука,100 гр.лука-порея,100 гр.корня петрушки.
150 гр.топинамбура,100 гр.лука-порея,50 гр.морковной ботвы.
Если овощной бульон после отцеживания проварить до уменьшения объема вдвое,то полученный концентрат можно хранить в морозилке до 3 месяцев.
Для приготовления супа бульон вытащить из морозилки,дать оттаять на нижнем отсеке холодильника и добавив воды до необходимого количества готовить суп.

Теги: овощи,суп,бульон