Используя это простое руководство, можно научиться вытапливать жир и освоить этот важный навык для домашнего хозяйства. Топлёный жир можно использовать для мыла, средств по уходу за кожей, кормления птиц, растопки и многого другого. В зависимости от источника жира, эта же техника применяется для вытапливания свиного жира.
Знание того, как вытапливать жир, является важным навыком для самостоятельного ведения хозяйства. Вытопленные жиры используются для изготовления мыла, приготовления пищи, выпечки, ухода за кожей, изготовления свечей и растопки. Они стабильны, безопасны для хранения и не портятся при содержании в прохладном или холодном месте. Их также можно использовать для приготовления пищи в медленноварке и для фритюра: у них высокая температура дымления, и они придают отличный вкус жареному картофелю.
Этот доступный и легко приготовляемый жир можно использовать для собственных средств по уходу за кожей. Можно делать домашние увлажняющие средства, бальзамы для губ и многое другое. Отличный начальный рецепт — взбитое увлажняющее масло для тела, приготовленное из топлёного жира, оливкового масла и пчелиного воска с несколькими эфирными маслами.
Как вытапливать жир
Различные животные жиры
Жир животных — ценное вещество. В промышленной переработке мяса животный жир отправляется на завод для переработки в корм для животных. В домашнем хозяйстве жир можно вытапливать на кухонной плите или, что лучше, на дровяной печи (бесплатный источник тепла). Следует учитывать, что вытапливание жира наполняет дом запахом жареного мяса, который некоторые находят неприятным. Если есть чувствительность к запахам, лучше делать это на улице или летом.
Жир коз, овец, лам, альпак, оленей, лосей, вапити, карибу и других копытных является твёрдым, и при вытапливании он называется топлёным жиром (таллоу). Жир свиней, медведей и кроликов является мягким, и при вытапливании он называется смальцем (лардо). Жир домашней птицы, такой как утка, гусь и курица, называется «шмальц» и является мягким, почти жидким при комнатной температуре. Жир вытапливается одинаково независимо от животного, из которого он получен. Мягкие жиры вытапливаются быстрее, и жиры разных животных следует вытапливать отдельно. Для безопасности некоторые предпочитают хранить вытопленный жир в холодильнике. После вскрытия банки жир хранится в холодильнике, в противном случае банки запечатываются и хранятся в холодной кладовой.
Твёрдые жиры дают очень хорошее мыло для стирки и других хозяйственных нужд. Их можно использовать как банное мыло, и они хорошо расщепляют жир. Однако большинство современных банных мыл включают кокосовое и оливковое масло, которые обеспечивают роскошную пену и увлажняющие свойства. Твёрдые жиры также можно использовать как корм для зимних птиц; летом, например для колибри, он не нужен. Мягкие жиры хороши для выпечки и кондитерских изделий.
Приготовление говяжьего топлёного жира
Оборудование:
Две большие кастрюли с крышками.
Длинная ложка для помешивания.
Кусочки говяжьего жира, в частности почечный жир (сальник) или общий плотный говяжий жир, очищенный от мяса.
Источник тепла.
Один фунт почечного жира вытапливается примерно в 12 унций готового топлёного жира и требует около 2 часов. Чем чище жир, тем проще процесс. Если времени мало, следует начать с небольшого количества, чтобы освоить процесс. Обрезки жира можно хранить в морозильнике перед вытапливанием без потери качества.
Процедура вытапливания жира
Наполнить большую кастрюлю жировыми обрезками наполовину. Убедиться, что жир максимально чистый и к нему не прикреплены субпродукты.
Поставить кастрюлю на слабый огонь и нагревать медленно, чтобы жир постепенно плавился, не подгорая. По мере наполнения кастрюли растопленным жиром можно немного увеличить огонь.
Поставить кастрюлю на средний огонь и нагревать тщательно. Помешивать жир один-два раза, пока он не станет полупрозрачным, чтобы он не прилипал ко дну и не подгорал. По мере нагревания жир становится жидким, а кусочки уменьшаются. Жидкость в кастрюле начнёт пузыриться мелкими пузырьками. Продолжать периодически помешивать, чтобы тепло распределялось по всему объёму. Когда весь жир станет жидким, можно удалить кости длинной ложкой и отложить их для других целей.
По мере вытапливания можно добавлять новые кусочки жира. Однако не заполнять кастрюлю более чем на три четверти. При нагревании жир расширяется, и не следует допускать переливания горячего жира на плиту или другой источник тепла.
Внимание: Жир горюч, а кипящий жир может дымиться и воспламеняться. На этом этапе необходимо следить за появлением дыма. Нельзя допускать достижения точки дымления, иначе возможна вспышка. При появлении дыма следует немедленно снять кастрюлю с огня и охладить перед продолжением.
Никогда не использовать воду для тушения горящего масла. Держать крышку под рукой: если начнётся пожар, накрыть кастрюлю крышкой с края, чтобы постепенно лишить огонь кислорода. Если резко накрыть горящую кастрюлю, огонь может продолжить гореть под крышкой. По возможности выключить источник тепла, не перемещая кастрюлю, и дать остыть. Жир, который вспыхнул, всё ещё безопасен для использования; нужно лишь убедиться, что кастрюля достаточно остыла, прежде чем снимать крышку или включать нагрев снова.
Кастрюля должна gently кипеть (тушиться) несколько часов, пока весь жир не станет жидким, а вода из мяса не испарится. Мясо станет твёрдым и хрустящим — обычно это называется шкварками. Это может занять весь день или даже несколько дней, в зависимости от размера кастрюли.
Важно не оставлять кастрюлю без присмотра на источнике тепла. На ночь кастрюлю можно снять и возобновить нагревание утром, если необходимо.
Осветление жира для чистого топлёного жира
Когда жир полностью жидкий, а шкварки опустились на дно, охладить кастрюлю до температуры тела.
Процедить тёплый жир через марлю или мелкое сито в чистые банки с широким горлом. Жир должен застыть чистым и белым.
Оставить шкварки и осадок на дне кастрюли. Их можно залить в форму для кормушки для дятлов и диких птиц или использовать как лакомство для кур. Накрыть банки двухкомпонентными крышками и хранить без дополнительной обработки. Запечатывать не нужно: вся вода удаляется в процессе кипения, а жир чист от примесей.
Чистый белый жир — это готовый топлёный жир. Можно растопить его ещё раз и разлить по банкам или другим ёмкостям для хранения.
Готовый топлёный жир можно использовать как смалец, хотя для выпечки он будет немного твёрже. Его также можно использовать для мыла, заменяя растительный жир в рецептах щелочного мыла. Свечи можно делать из твёрдого топлёного жира или его комбинации с пчелиным воском.
Топлёный жир также ценен для приготовления пищи: он придаёт отличный вкус и хрустящую корочку картофелю. Фактически для жареного картофеля он может быть вкуснее сливочного масла. Он также подходит для жарки овощей или стейка, хотя для стейка предпочтительнее сливочное масло.
Шишки, обмакнутые в топлёный жир и застывшие, становятся простой растопкой.
Вытопленный жир можно использовать как корм для насекомоядных птиц, таких как дятлы и шилоклювые дятлы. Большие блоки можно растопить в духовке или расколоть и растопить в меньших формах.
