Дикий чеснок (черемша) — удивительное растение, которое можно употреблять сырым, маринованным или приготовленным. Он отлично сочетается с любыми солёными блюдами, но когда сезон заканчивается, иногда хочется сохранить его неповторимый вкус без лишних хлопот. Соли, настоянные на травах и специях, — идеальное решение, и вот как их приготовить. Этот метод работает практически с любой зеленью, но здесь представлен рецепт соли именно с диким чесноком.

О рецепте

Соль с диким чесноком станет отличным дополнением к любому застолью, особенно популярна она на барбекю. Однажды этот рецепт выручил в ситуации, когда на приглашение на пикник не было времени что-либо готовить — единственным, что оказалось под рукой, была эта соль, приготовленная тем же утром. И она стала настоящим хитом вечера.

Прелесть этого рецепта в его простоте — нужны только дикий чеснок и крупная соль. Несмотря на впечатляющий внешний вид, ингредиентов всего два. Для приготовления можно использовать кухонный комбайн, блендер или традиционные ступку с пестиком.

Процесс приготовления

Особое удовольствие доставляет смешивание зелёной пасты с солью — процесс напоминает перемешивание влажного песка и вызывает приятные ассоциации с детством и строительством замков из песка. Это маленькое ежедневное удовольствие, которое напоминает о том, как важно находить радость в простых вещах.

Зелёная паста не только придаёт соли красивый цвет, но и обогащает её питательными веществами, а также даёт неповторимый вкус. Такая соль отлично смотрится на обеденном столе и добавляет травянисто-чесночный оттенок любому блюду. Её можно использовать при варке пасты вместо обычной соли, добавлять в заправки для салатов или посыпать сверху любые блюда, приготовленные на гриле.

Соль с диким чесноком напоминает мелкие изумруды и имеет интересный вкус, который незнаком большинству людей. Готовой соли в продаже практически не встречается, поэтому в сезон стоит запасаться — независимо от того, сколько приготовлено за год, её всегда не хватает. Большая часть уходит в подарок друзьям, и к осени запасы обычно заканчиваются.

Сбор дикого чеснока

Для приготовления соли лучше всего собирать дикий чеснок в сезон, до начала полного цветения. Его можно найти в магазинах или на рынках, но удовольствие самостоятельного сбора не сравнится ни с чем. Важно правильно идентифицировать растение и собирать только листья, без стеблей.

Рецепт

Время подготовки: 5 минут
Время сушки: 2 часа (в духовке)
Общее время: 2 часа 5 минут
Кухня: веганская
Тип: приправа

Ингредиенты

1 кг крупной соли

100 г листьев дикого чеснока (только листья, без стеблей; при измерении в стаканах — очень плотно утрамбованные)

Приготовление

1. Подготовка зелени. Листья дикого чеснока промываются, обсушиваются, стебли удаляются. Зелень крупно нарезается — должно получиться 100 г листьев (около 2 очень плотно утрамбованных стаканов).

2. Измельчение до пасты. Листья помещаются в кухонный комбайн и перерабатываются на максимальной скорости до состояния грубой пасты, похожей на песто. К зелёной пасте добавляется примерно 100 г соли (около ⅓ стакана) — не больше. Процесс продолжается на максимальной скорости до получения кремообразной пасты.

3. Смешивание с солью. Оставшаяся соль высыпается в большую миску, добавляется чесночно-солевая паста и тщательно перемешивается вилкой до равномерного распределения. Масса становится похожей на влажный зелёный песок.

4. Сушка. Противень застилается пергаментной бумагой, влажная соль равномерно распределяется по нему и сушится на солнце в течение 8 часов. Альтернативно, можно сушить в духовке при температуре 80°C около 2 часов или использовать дегидратор.

5. Хранение. После полного остывания соль пересыпается в герметичный контейнер.

Хранение

Соль с диким чесноком не имеет срока годности, но со временем теряет интенсивность вкуса, поэтому важно хранить её в герметичных банках или в морозильной камере.