Корень одуванчика — одна из любимых трав для использования в кулинарии. При обжаривании и заваривании он приобретает ореховый вкус, очень напоминающий кофе. Это натолкнуло на мысль о том, как можно использовать его в выпечке — так появились эти маффины.
Полезные свойства корня одуванчика
В традиционной травяной медицине корень одуванчика используется для улучшения пищеварения и входит в состав горьких настоек для желудка. Он также служит тоником для печени и богат многими микроэлементами и витаминами. Экстракт корня одуванчика широко изучался на предмет противовоспалительной активности, а всё растение в целом обладает противовоспалительными, антиоксидантными и антидиабетическими свойствами.
Маффины с корнем одуванчика
Эти маффины задумывались как полезный десерт, поэтому они соответствуют принципам палеодиеты и не содержат глютена. Их текстура мягкая и совершенная — они стали новым фаворитом для здорового перекуса.
Вкус маффинов имеет лёгкую кофейную горчинку от чая из корня одуванчика, но она не доминирует, а лишь оттеняется сладостью кокосового сахара. Кусочки пекана сверху добавляют приятную хрустящую текстуру.
Ингредиенты
Растительное молоко — любое несладкое, по выбору.
Обжаренный чай из корня одуванчика — подойдёт как домашний, так и пакетированный.
Миндальная мука — рекомендуется марка Bob's Red Mill, но подойдёт любая качественная.
Кокосовая мука — придаёт маффинам нежную текстуру и лёгкий кокосовый аромат.
Сода и разрыхлитель.
Корица.
Кокосовое масло — идеально подходит для этого рецепта.
Кокосовый сахар — обладает мягким вкусом, но можно заменить обычным органическим сахаром.
Пекан — крупно нарезанный.
Яйца.
Соль.
Приготовление
1. Заваривание чая. В кастрюле нагревается растительное молоко до горячего состояния, но не до кипения. Кастрюля снимается с огня, и молоко заливается в кружку или мерный стакан с пакетиком чая из корня одуванчика. Чай настаивается и оставляется остывать.
2. Подготовка духовки и формы. Духовка разогревается до 175°C. Форма для маффинов щедро смазывается кокосовым маслом или застилается бумажными вкладышами.
3. Смешивание сухих ингредиентов. В средней миске смешиваются миндальная мука, кокосовая мука, сода, разрыхлитель, корица и соль. Всё тщательно перемешивается до однородности.
4. Подготовка чайного настоя. Когда настоянное молоко достаточно остынет, пакетик с чаем вынимается и отжимается, чтобы извлечь как можно больше настоя. Отмеряется 120 мл (1/2 стакана) молока с чаем.
5. Смешивание жидкой основы. В большой миске смешиваются размягчённое кокосовое масло и кокосовый сахар до объединения. Добавляются яйца и 120 мл молока с чаем, перемешивается до гладкости.
6. Соединение сухих и жидких ингредиентов. Сухая смесь добавляется к жидкой и тщательно перемешивается до полного объединения.
7. Наполнение формы. Каждая ячейка формы заполняется почти до краёв. Сверху на каждый маффин выкладывается примерно по столовой ложке нарезанного пекана.
8. Выпекание. Маффины выпекаются 20–25 минут до тех пор, пока деревянная шпажка, воткнутая в центр, не выйдет чистой, а орехи сверху не станут слегка поджаренными и ароматными.
9. Остывание. Маффины остывают в форме не менее 10 минут, после чего аккуратно извлекаются.
Хранение и подача
Эти маффины с корнем одуванчика хороши в любое время дня. Они особенно вкусны в паре с горячей кружкой обжаренного чая из корня одуванчика.
Хранятся маффины в герметичном контейнере при комнатной температуре в течение нескольких дней. Для более длительного хранения их можно заморозить.
Примечание: Данный рецепт не содержит глютена и соответствует принципам палеодиеты. При необходимости замены ингредиентов следует учитывать их свойства и влияние на текстуру и вкус готового изделия.
