Зародыши пшеницы

Масло, извлекаемое из зародышей пшеничных зерен, является природным антиоксидантом. Оно не используется в кулинарии, но ценится в уходе за кожей благодаря питательным свойствам, высокому содержанию витамина E и особенно благотворному влиянию на сухую кожу. Это масло слишком насыщенное, тяжелое и, вероятно, слишком дорогое для использования в чистом виде при массаже, поэтому его добавляют в другие массажные масла для продления их срока хранения.

Крем по рецепту Галена

Этот питательный ночной крем с розовой водой подходит для всех типов кожи, особенно чувствительной. Эфирные масла можно добавлять для решения конкретных проблем: сандал или ромашка - для сухой кожи, лимон или иланг-иланг - для жирной, ладан или жасмин - для омоложения.

Рецепт:

15 г. белого пчелиного воска

90 мл. миндального масла

60 мл. тройной розовой воды

3-4. капли эфирного масла (по желанию)

Растопите воск на слабом огне, смешайте с подогретым маслом. Постепенно введите теплую розовую воду, непрерывно помешивая. Добавьте эфирные масла перед застыванием. Перелейте в чистую широкогорлую банку, укупорьте и подпишите дату приготовления.

Домашние кремы позволяют контролировать качество ингредиентов и адаптировать рецептуру под индивидуальные потребности.

Ванночка для ногтей с семенами укропа и хвощом

Минеральные соли, содержащиеся в семенах укропа, и высокая концентрация кремниевой кислоты в хвоще делают эту смесь эффективным средством для укрепления ногтей.

Ингредиенты:

2 ст. л. (30 мл) измельченных семян укропа
2 ст. л. (30 мл) свежего или сушеного измельченного хвоща
1 стакан воды

Способ приготовления:

Смешайте травы с водой и кипятите на среднем огне 15 минут, пока объем жидкости не уменьшится вдвое. Остудите до комфортной температуры и погрузите ногти в раствор на 10–15 минут.

Рекомендации по применению:

Повторяйте процедуру 3 раза в неделю, используя теплый раствор, до заметного укрепления ногтей. Готовый отвар можно процедить и хранить в холодильнике несколько дней, но лучше готовить свежий каждую неделю.

Горчичный пластырь

Горчичный пластырь применяется для облегчения боли и уменьшения воспалений при ревматизме, артрите, мышечных болях, застойных явлениях в легких и обморожениях. Его действие основано на приливе крови к поверхности кожи и усилении кровообращения вокруг легких, но он может раздражать чувствительную кожу.

Для приготовления нужно растолочь семена горчицы и смешать с небольшим количеством кипятка до образования пасты. Немного остудить перед нанесением. Обычно пластырь накладывают непосредственно на кожу, настолько горячим, насколько это комфортно, чтобы ускорить действие травы. Однако, поскольку горчица может раздражать нежную кожу, ее наносят между двумя слоями марли. Сверху покрывают пленкой и сложенным полотенцем, чтобы сохранить тепло.

Когда пластырь остынет, его можно заменить горячей марлей или грелкой поверх пленки. Процедуру следует прекратить, если кожа становится слишком красной или возникает дискомфорт.

Важно отметить, что горчичный пластырь не подходит для снятия отеков, вызванных растяжениями. В таких случаях рекомендуется использовать холодный компресс из листьев окопника или зверобоя.

ЛИСТЬЯ ТРАВЯНИСТЫХ РАСТЕНИЙ

Листья представляют собой наиболее часто используемую часть травянистых растений, находя применение в кулинарии, косметологии, медицине, ароматерапии, декоративном оформлении и бытовых целях. Иногда встречаются и неожиданные способы их использования - например, художники Гейнсборо и Констебль использовали листья петрушки в качестве модели для изображения деревьев на своих пейзажных полотнах. Интересно, что страсть к ароматным листьям трав даже оказывала влияние на ход истории. В XVI веке, когда дворец кардинала Уолси в Хэмптон-Корте начал затмевать резиденцию Генриха VII, против кардинала были выдвинуты обвинения, включая расточительные траты. Основным пунктом обвинения стали его закупки огромного количества ароматных листьев аира обыкновенного (Acorus calamus) для устилания полов в многочисленных покоях.

Травяной сад обращается ко всем чувствам человека, и листья вносят основной вклад в это наслаждение, предлагая невероятное разнообразие цветов, фактур, размеров и ароматов.

Некоторые листья обладают сладким ароматом, как бергамот, ромашка, мятная герань, сладкая мирта и южная полынь; другие имеют пикантный запах, как эстрагон, тимьян и шалфей; третьи источают свежий чистый аромат, как лимонная вербена, мята колосистая, дягиль и покрытые росой после легкого дождя листья шиповника с яблочным оттенком; некоторые обладают лекарственным запахом, как камфорный лист, а другие - резким ароматом, как полынь и сантолина.

Чтобы ощутить аромат листа, обычно необходимо слегка размять его, чтобы разрушить клеточные стенки крошечных желез, содержащих эфирные масла, и высвободить их в воздух. В большинстве случаев достаточно легкого растирания. Однако у некоторых растений, например у сладкой мирты, ароматические железы расположены глубоко, поэтому для высвобождения пряного апельсинового аромата требуется немного больше усилий.

Яркое солнце способствует испарению ароматических веществ из листьев многих трав, создавая защитную ауру вокруг растения в определенных условиях.

В пределах одного вида растений можно встретить различные ароматы листьев. Например, среди тимьянов выделяют запах обыкновенного тимьяна, лимонного тимьяна, тминный аромат Thymus herba barona, сладкий сосновый запах Thymus azoricus и фруктовую сладость T. vulgaris 'Fragrantissimus'.

Размеры листьев травянистых растений варьируются от крошечных 2-миллиметровых листочков корсиканской мяты (Mentha requinii) до метровых "слоновьих ушей" девясила (Inula helenium), который собирала Елена Троянская в момент своего похищения.

Не менее разнообразна и фактура листьев: бархатистые, приятные на ощупь листья алтея; бугристые листья шалфея; шершавые листья окопника и бурачника с их колючими волосками.

По богатству цветовой палитры листьев травянистые растения трудно превзойти. Здесь встречается ярко-зеленая мелисса; стальной синий цвет руты Джекмана; серебристый оттенок гелихризума; насыщенный желтый цвет золотистого вербейника (Lysimachia nummularia aurea); глубокий фиолетовый оттенок базилика сорта Dark Opal; а также всевозможные пестролистные формы. У Salvia tricolor листья сочетают розовый, кремовый и зеленый цвета, тогда как у пестролистной формы пурпурного шалфея на одном листе могут присутствовать пурпурный, темно-зеленый, розовый, персиковый и кремовый оттенки.

b]РАЗМНОЖЕНИЕ ТРАВ[/b]

Многие травянистые растения можно размножать черенками листьев и стеблей, укореняя побеги для получения новых растений. Этот метод гарантирует сохранение характеристик материнского растения, таких как окраска листьев и цветов, вкусовые качества и особенности роста, что особенно важно для именных сортов. Растения, выращенные из семян, демонстрируют большую вариативность. Например, обыкновенный шалфей можно вырастить из семян, но его пурпурные или золотистые разновидности требуют черенкования. Черенки подразделяются на три категории: зеленые, полуодревесневшие и одревесневшие. 

Зеленые черенки берут из побегов текущего сезона, которые еще не успели одревеснеть. Идеальное время для этого — поздняя весна (из молодых побегов) или конец лета (после цветения). Используйте крепкие здоровые отрезки длиной 5-10 см с несколькими листьями, без цветов или бутонов. Для размножения пестролистных форм выбирайте побеги с выраженной окраской. Большинство растений требует среза непосредственно под узлом листа (местом крепления листа к стеблю), поскольку там расположена группа клеток, стимулирующих рост. Срез должен быть чистым, без зазубрин. Удалите листья с нижней трети черенка, стараясь не повредить стебель, что может привести к заражению. 

Зеленые черенки быстро увядают, поэтому их необходимо высаживать сразу после срезания. Открытый грунт в защищенном от постоянного солнца месте всегда подходит для укоренения. Добавьте торф и песок для создания рыхлой почвы, благоприятствующей образованию корней. Основание черенка можно обработать стимулятором корнеобразования, хотя для большинства трав это необязательно. При использовании стимулятора стряхните излишки порошка, так как его переизбыток может принести больше вреда, чем полное отсутствие. Листья необходимо опрыскивать дважды в день в первые несколько дней, а затем — в сухую погоду, поскольку они теряют влагу через испарение, не имея еще корней для ее восполнения. Обычно укоренение занимает около шести недель, причем основным определяющим фактором является температура почвы. Шалфей и пеларгонии (душистые герани) укореняются за четыре недели. 

Альтернативным вариантом является выращивание черенков в контейнерах, что обеспечивает лучший контроль над условиями и гибкость в размещении. Оптимальная температура почвы составляет 13-18°C — чем теплее, тем быстрее происходит укоренение. После появления признаков роста пересадите растения в индивидуальные горшки с питательным субстратом или высадите в открытый грунт, выбрав защищенное место с умеренным солнечным освещением, избегая в первое время палящего полуденного солнца. Как и при любых манипуляциях с растениями, старайтесь избегать резких изменений температуры, освещенности и других факторов, внося коррективы постепенно. 

Полуодревесневшие черенки берут из побегов, начавших древеснеть у основания. Обычно их заготавливают с середины лета до середины осени у кустарниковых трав, таких как розмарин и сладкая мирта. Технология их укоренения аналогична методике для зеленых черенков.

Одревесневшие черенки берутся из одеревеневших частей кустарников и деревьев в середине или конце осени и оставляются на зиму для постепенного укоренения, обычно в открытом грунте. Методика аналогична размножению зелеными черенками.

Травы, подходящие для размножения черенками:

Лавр (требует подогрева почвы снизу), самшит (может укореняться год и более), гелихризум, различные виды иссопа, сорта лаванды, лимонная вербена (черенкование в мае), майораны, мирта, пеларгонии, разновидности розмарина, сорта руты, различные виды шалфея, сантолины, французский эстрагон, тимьян (используют небольшие черенки 2,5-4 см), зимний чабер и его стелющаяся разновидность (также берут черенки 2,5-4 см), различные виды полыни.

Выбор между зелеными, полуодревесневшими и одревесневшими черенками зависит от времени года и имеющегося посадочного материала.

СОХРАНЕНИЕ ТРАВ

Как только лист отделяется от материнского растения, его клетки начинают отмирать из-за прекращения поступления влаги и питательных веществ. Ферменты, которые ранее способствовали созданию активных веществ, теперь начинают разрушать эти соединения, поэтому вкусовые и лечебные свойства постепенно ухудшаются. Главное преимущество выращивания собственных трав заключается в возможности использовать самые свежие и ароматные растения, собирая их непосредственно перед употреблением. Если такой возможности нет, травы можно сохранить в хорошем состоянии на несколько дней, поместив их в холодильник в плотно закрытом пластиковом пакете с воздухом. Этот метод хорошо подходит, например, для пучка петрушки. Постановка трав в банку с водой вне зоны прямого солнечного света поможет сохранить их на несколько часов, но именно поддержание влажной среды вокруг листьев обеспечивает наиболее длительную сохранность.

Для листьев, предназначенных для хранения, чем раньше начать процесс сушки или заморозки, тем лучше сохранятся вкус и зеленый цвет. Однако скорость сушки ограничена, поскольку влага должна удаляться из листа постепенно. Сушка в духовке приводит к слишком быстрому испарению воды, что вызывает потерю эфирных масел, отвечающих за вкус и аромат.

Заморозка хорошо сохраняет цвет и вкус, являясь быстрым и удобным методом для кулинарных трав, хотя некоторые специалисты по лекарственным растениям считают ее непригодной для терапевтических целей. Этот метод особенно полезен для нежных трав, которые плохо поддаются сушке, таких как базилик, кервель, лук-резанец, фенхель, петрушка, кровохлебка, миррис и эстрагон. Если травы выращены в собственном саду, не обрабатывались химикатами, не подвергались воздействию автомобильных выхлопов и не были загрязнены животными или детьми, вероятно, их не нужно мыть. Просто упакуйте их в пластиковые пакеты по отдельности или в смесях, например, для букета гарни, и подпишите.

Некоторые рекомендуют бланширование (кратковременное погружение листьев в кипящую воду для уменьшения количества поверхностных бактерий), что может быть необходимо для длительного хранения и крупных листьев, таких как щавель. Однако, поскольку для полного уничтожения бактерий требуется десятиминутное кипячение, практическая польза этого метода представляется сомнительной, к тому же он не улучшает вкус трав. При желании можно ополоснуть листья холодной водой после бланширования и обсушить.

Такие травы, как лук-резанец и петрушку, можно измельчить и заморозить в формочках для льда, залив водой. После замерзания кубики следует переложить в пакеты для хранения в морозильной камере. Один стандартный кубик льда вмещает около 15 мл измельченной травы и 15 мл воды. Замороженные кубики можно добавлять в супы, рагу и другие жидкие блюда или, если вода нежелательна, размораживать в сите для отделения травы.

Традиционным методом сохранения трав остается сушка. Многие растения хорошо поддаются сушке, включая мяту, лавр, розмарин, шалфей, тимьян, чабер и иссоп. Разложите листья на марле, натянутой на рамку для обеспечения циркуляции воздуха. Поместите их в теплом, проветриваемом помещении без пыли и прямого солнечного света, который вызывает испарение эфирных масел. Стебли таких растений, как розмарин, майоран, чабер и тимьян, можно связать небольшими пучками (по 10 стеблей) и подвесить вверх стеблями, накрыв бумажным пакетом в пыльном помещении.

Лавр представляет исключение - его листья в сушеном виде обладают лучшим вкусом, чем в свежем, так как процессы, происходящие после отделения от растения, улучшают его аромат. Оптимальный вкус достигается через 4-5 дней после сбора.

Идеальные условия сушки: температура 32°C в первые 24 часа и 24-26°C в последующие дни. При таких температурах листья высыхают за 4 дня. Более толстым листьям требуется 1-2 недели при более низких температурах.

Готовые листья должны быть сухими, как бумага, но по возможности сохранить зеленый цвет. Удалите их со стеблей и храните целиком в темных герметичных стеклянных емкостях, защищенных от света, влаги, пыли и высоких температур. Металлические и пластиковые контейнеры не рекомендуются, так как могут влиять на химический состав трав. Некоторые растения, такие как алтей и манжетка, обладают гигроскопичностью после сушки, что может привести к химическому разложению при длительном хранении. Однако это свойство полезно при использовании в успокаивающих кремах.

Большинство сушеных трав теряют качество через год, но к этому времени уже доступен новый урожай. Старые ароматные травы можно добавить в попурри, а пряные - рассыпать на лотках с семенами для отпугивания грызунов. В крайнем случае их можно отправить в компост.

Аромат трав также можно сохранить в веществах, поглощающих запахи: маслах, жирах и спиртосодержащих жидкостях (включая уксус). Для кулинарных целей растительные масла и уксусы можно ароматизировать травами, что придает блюдам особые вкусовые оттенки.

НАСТОЕННЫЕ УКСУСЫ С ТРАВАМИ

Стеклянную банку неплотно заполните слегка размятыми свежими листьями выбранной травы. Используйте яблочный или винный уксус, предварительно подогретый, но не горячий. Залейте уксусом листья до самого верха банки и закройте крышкой, устойчивой к кислоте (подойдут очищенные банки и крышки из-под маринадов или майонеза).

Поставьте банку на солнечный подоконник или, если такой возможности нет, в теплое место, и ежедневно встряхивайте в течение двух недель. Проверьте вкус; если требуется более интенсивный аромат, процедите уксус, сохраните его и повторите процесс со свежими листьями. Когда результат вас удовлетворит, оставьте уксус как есть или процедите через два слоя марли и перелейте в бутылку.

Для красоты и узнаваемости можно добавить свежую веточку травы, но учтите, что это может немного усилить вкус. Такой уксус можно использовать для заправки салатов, маринадов, соусов и подлив. Даже больше, чем травяные масла, настоянные уксусы могут оказаться более насыщенными, чем ожидалось (особенно домашний уксус с эстрагоном), поэтому начинайте с добавления нескольких капель к обычному уксусу, пока не привыкнете к их интенсивности.

Для настаивания подходят базилик, лавровый лист, кервель, укроп, фенхель, мелисса, майоран, мята, розмарин, чабер, эстрагон и тимьян. Фиолетовый базилик и бронзовый фенхель придают уксусу потрясающие насыщенные оттенки рубинового и бордового цветов.

ТРАВЫ ДЛЯ ЗДОРОВЬЯ И КРАСОТЫ

Когда основные аспекты образа жизни приведены в порядок, уникальные свойства многих трав могут быть использованы для улучшения состояния кожи и волос. Травы играют важную роль в создании здорового рациона, предлагая заменители сахара и соли, напитки без кофеина и даже массажные масла для уставших мышц.

Травяное питание для ухода за кожей
Для нейтрализации факторов, вызывающих старение и потерю эластичности кожи, организму необходимы витамины А, бета-каротин, С и Е, некоторые аминокислоты и селен.

Богатым источником витамина А являются свежие листья одуванчика, которые наиболее полезны в сыром виде в салатах и бутербродах. Витамин А также содержится в кресс-салате, американском жерухе и петрушке. (Небольшое количество петрушки ежедневно очень полезно, но следует избегать избытка, так как она содержит апiol — алкалоид, вредный в больших количествах.) Среди овощей, богатых витамином А: мангольд, листовая свекла, брокколи, морковь, шпинат, ботва репы, помидоры и редис, а в листовой капусте этого витамина почти столько же, сколько в рыбьем жире. Фрукты с оранжевой кожурой, включая абрикосы, апельсины и персики, также содержат небольшое количество витамина А.

Витамин Е следует принимать вместе с витамином А, так как один необходим для усвоения другого. Витамин Е содержится в листовой зелени, зародышах пшеницы, зеленом горошке и бобах. Наиболее эффективен он в сочетании с витамином В2, и оба присутствуют в зародышах пшеницы, листовой капусте, мангольде, кресс-салате и бобовых.

Травы, содержащие витамин С: листья одуванчика, кресс-салата, сердечника лугового и настурции, а также плоды земляники, черной смородины, винограда и яблок (особенно сорта Bramley's seedling). Среди овощей богаты витамином С помидоры, кудрявая капуста и брокколи.