В древности считалось, что божество может наделить некоторых людей особым знанием о природе. В XIII веке до н. э. в Греции жил целитель Асклепий, которого многие считали вдохновлённым свыше. Он разработал систему исцеления, преобразующую человека через изменение мышления, и, судя по всему, понимал и лечил последствия стресса. Многие чудесные исцеления приписывались Асклепию и его трём дочерям-целительницам: Гигиее, Иасо и Панакее. В итоге он был обожествлён, и по всей Греции появились храмы исцеления.

Первым шагом к выздоровлению для пациентов было погружение в красоту. Храмы-больницы строили в живописных местах, привлекая известных архитекторов и художников. В первый день посещения пациенты смотрели трагедии в театре, чтобы пробудить эмоции, затем получали травяной массаж для их успокоения. В последующие дни их ждали музыка, поэзия, физические упражнения, травяные тоники, беседы с философами и посещение Дома комедиантов, где открыли целительную силу юмора.

Когда пациент чувствовал готовность, он подходил к статуе Асклепия, чтобы символически отдать часть себя для исцеления. Жрецы давали ему травяные снадобья, после чего он погружался в «храмовый сон» — инкубацию в специальном помещении, где ночью жрецы, переодетые в Асклепия и Гигиею, беседовали с пациентами об их недугах. Многие просыпались исцелёнными, о чём сохранились записи на табличках.

Система Асклепия просуществовала в Греции несколько веков, а его идеи до сих пор используются в оздоровительных центрах.

СЕМЕНА ТРАВ

Наша долгая и тесная связь с семенами подтверждается археологическими находками. Их обнаруживают как в пищеварительном тракте древних людей, так и среди остатков пищи и ремесленных отходов в их жилищах. Семена всегда были важным источником белка, минералов и микроэлементов в рационе.

Например, семена мари белой (Chenopodium album), обычного сорняка и съедобного салатного растения, были найдены в желудке болотного человека Толлунда — мумии железного века, сохранившейся в шведских торфяниках.

Ещё одним примером доисторических находок являются семена алтея лекарственного (Althaea officinalis), или дикой мальвы. Они растут в кольцевидной оболочке, которую называют «сыром», и если собрать их в самом сочном виде и посыпать ими салат, они придадут блюду мягкий ореховый вкус и приятную текстуру.

В «Кулинарной книге» Апиция (I век н. э.) горчица встречается в рецептах маринада для консервированного мяса и репы, в смеси с кедровыми орешками и тмином для подачи с варёной свёклой и зелёной фасолью, в соусе с любистком и тимьяном для отварного страуса, в сочетании с кориандром, мятой и финиками для журавля или утки.

Её добавляли в бульон для диких голубей с тмином, финиками и вином, подавали с финиками и укропом к курице, толкли с тмином, перцем и солёными морскими ежами для начинки свиного вымени. Горчица входила в соусы с сельдерейными семенами, тмином, чабером, сафлором и луком для мясных ломтиков, смешивалась с обжаренным кориандром, сельдереем, тмином, укропом и миндалём для кабана, отваренного в морской воде с вином и лавровым листом.

Её использовали в рецептах с олениной, телятиной, зайчатиной, креветками, электрическим скатом и тунцом, часто сочетая с кисло-сладкими смесями уксуса, вина и мёда.

Краска для черных волос из грецких орехов

Скорлупа грецких орехов создает превосходную натуральную краску для темных волос. Для приготовления состава необходимо измельчить в ступке горсть зеленой внешней оболочки незрелых орехов (Juglans nigra). Также можно использовать листья растения. Добавьте щепотку соли, залейте водой и оставьте настаиваться в течение трех дней. Затем влейте три стакана воды и варите на медленном огне пять часов, при необходимости подливая воду, чтобы сохранить объем жидкости не менее одного стакана.

Процедите полученный раствор и уварите до объема одного стакана. В результате получится темно-коричневая красящая жидкость, которая придаст насыщенный оттенок каштановым волосам и поможет замаскировать седину. Охладите состав до температуры тела и равномерно распределите по чистым волосам, собирая стекающую жидкость в миску. Повторяйте процедуру, пока раствор не потеряет цвет. Используя перчатки, промокните волосы старым полотенцем, так как возможно небольшое окрашивание ткани. Эффект проявляется постепенно: чем чаще использовать этот состав, тем интенсивнее будет становиться цвет.

Энотера двулетняя (Oenothera biennis)

Это двулетнее растение является интродуцированный дикорастущим цветком с мягкими желтыми ароматными соцветиями, которые раскрываются в сумерках. Из его семян методом прессования получают масло, содержащее гамма-линоленовую кислоту, что делает его ценным для медицинского применения.

Арахис (Arachis hypogaea)

Это однолетнее растение семейства бобовых с желтыми цветами, напоминающими гороховые. Для созревания урожая за 4-5 месяцев ему требуется легкая почва и субтропический климат. Цветоножки погружаются в почву, где формируются семена (арахис). Питательные ядра содержат витамины группы В и Е, 30% белка и 40-50% масла.

Арахис широко употребляется в свежем или обжаренном виде с солью, а в тропических странах, где его культивируют, он часто используется в кулинарии целиком.

Арахисовая паста производится путем удаления оболочки и зародыша с последующим измельчением обжаренных ядер. Получаемое методом прессования масло обычно подвергается рафинации, что придает ему нейтральный вкус, благодаря чему оно популярно в кулинарии, приготовлении салатов и является ключевым компонентом при производстве маргарина. Высокая температура дымления делает его пригодным для жарки. Это масло также применяется при консервировании рыбы, например сардин и тунца. В косметологии нерафинированное арахисовое масло из-за характерного цвета и более плотной текстуры менее востребовано для массажа и изготовления лосьонов.

Льняное семя (Linum usitatissimum)

Льняное семя получают из льна, из которого также производят льняную ткань. Лен — это изящное однолетнее растение высотой 30–60 см с нежными голубыми цветками, хорошо растущее на глубоких влажных суглинках. Льняное масло применяется в медицине как слабительное, а в ветеринарии — как очищающее средство для овец и лошадей. Семена добавляют в корм для птиц, а жмых используют для откорма скота.

Льняное масло играет важную роль в производстве красок и лаков, а также ценится художниками. При смешивании с масляными красками оно облегчает работу с ними на холсте, а после высыхания создает легкий глянец, подчеркивающий насыщенность пигментов — подобно тому, как камень выглядит по-разному в сухом и мокром состоянии.

Олива (Olea europaea)

Олива — это небольшое медленнорастущее вечнозеленое дерево, которое ценится и культивируется с доисторических времен. В библейские времена люди, занимавшиеся выращиванием олив, освобождались от военной службы. Само слово «масло» происходит от латинского названия оливы, что подчеркивает их тесную связь.

Свежие оливки очень горькие, поэтому их многократно промывают и вымачивают в рассоле. На средиземноморских рынках представлен широкий выбор зеленых (незрелых) и черных (зрелых) оливок, приготовленных разными способами. Их могут ароматизировать чесноком, фенхелем, тимьяном и другими травами, а также начинять сладким красным перцем.

Олива родом из Средиземноморья и предпочитает хорошо дренированные почвы в засушливых субтропических или умеренно теплых регионах. В защищенных местах Великобритании при благоприятном лете она иногда плодоносит.

Оливковое масло получают путем прессования спелых плодов, и оно давно используется в медицине. Внутрь его применяют как слабительное, средство при отравлениях раздражающими веществами и для клизм. Наружно оно служит основой для растираний и смягчает кожу при массаже мышц и суставов.

Оливковое масло обладает характерным вкусом, идеально подходящим для средиземноморских блюд, маринадов, салатов и таких рецептов, как песто и рататуй. Оно делится на несколько сортов в зависимости от качества оливок и способа отжима. «Вирджин» (нерафинированное) масло получают механическим холодным отжимом. Первый отжим дает самое качественное масло, которое маркируют как «первый холодный отжим». Для последующих отжимов иногда используют нагревание. «Экстра вирджин» производят из отборных оливок оптимальной зрелости.

Менее ароматное масло подвергают рафинации для нейтрализации вкуса и осветления. Оно маркируется просто как «оливковое масло», стоит дешевле и подходит для повседневной готовки.

Кунжут (Sesamum indicum)

Кунжут — однолетнее растение, созревающее за 3–5 жарких месяцев. Оно вырастает до 2 м, с белыми, розовыми или лиловыми цветами. При уборке растения срезают и сушат вертикально. Когда коробочки с семенами раскрываются, растения переворачивают, и семена вытряхивают на ткань. Обычно они кремово-белые, но бывают коричневыми, черными или красными.

В Европе семена используют для украшения выпечки. В Африке их добавляют в тушеные блюда, а в Японии — в перемолотом виде. На Ближнем Востоке из молотого кунжута делают халву, придающую богатый ореховый вкус. Тонко смолотые семена также используют для приготовления тахини — пасты, похожей на жидкую арахисовую, которую применяют в соленых и сладких блюдах. При разбавлении водой и добавлении чеснока и лимонного сока она превращается в вкусный соус для овощей и хлеба.

Современные сорта кунжута могут содержать до 60% масла. В очищенном виде оно почти безвкусно и не имеет запаха. В отличие от других масел, оно менее подвержено прогорканию в теплом климате, что делает его особенно полезным в жарких странах. Нерафинированное масло ценится за характерный вкус в восточной кухне и салатных заправках.